Казахстанский ПЦР-тест выявляет подмену мяса в колбасе

Разработку финансировало Министерство сельского хозяйства РК, сообщает пресс-служба ведомства.

Суть коротко

• Тест определяет ДНК 17 видов животных и птиц, включая сайгака, собаку и кошку.
• В одном образце можно искать сразу несколько видов, что сокращает число анализов и расход реагентов.
• Метод подходит для сырого мяса, колбас, ветчины и мясных консервов.

Зачем нужен тест

Состав колбас, полуфабрикатов и консервов не всегда совпадает с тем, что написано на упаковке. После измельчения, термообработки или смешивания разных видов сырья определить происхождение мяса на глаз практически невозможно, поэтому нужны лабораторные методы.

Тест создали учёные Казахского агротехнического исследовательского университета имени С. Сейфуллина, который входит в НАО «НАНОЦ», сообщает Министерство сельского хозяйства РК. Работа выполнена в рамках научно-технической программы «Повышение уровня безопасности пищевых продуктов» на 2024-2026 годы, которую финансирует ведомство.

Как он работает

Тест построен на полимеразной цепной реакции (ПЦР) и выявляет видоспецифичные участки митохондриального гена цитохрома b, то есть по ДНК определяет, мясо какого животного или птицы есть в образце. Ключевая особенность в мультиплексном формате: в одном образце можно одновременно искать ДНК нескольких видов. Это особенно удобно для продукции из разного сырья. Способ защищён патентом на полезную модель, а научно-техническая документация для производства и применения утверждена научно-техническим советом университета.

Что он умеет находить

Среди домашних животных тест распознаёт ДНК крупного рогатого скота, лошади, свиньи, овцы, козы, осла, собаки и кошки. Среди диких - сайгака, марала, косули, архара, крысы и мыши. Из птиц - курицу, утку и индейку.

Кому он пригодится

Тест предназначен для исследования сырого мяса и переработанной продукции, включая колбасы, ветчину и консервы. Пользоваться им могут испытательные и ветеринарные лаборатории, органы государственного контроля и пищевые предприятия. Определение видового состава должно помогать выявлять несоответствие маркировке, защищать права потребителей и решать задачи ветеринарно-санитарного контроля. В министерстве также считают, что отечественная тест-система расширит возможности лабораторного контроля и снизит зависимость от импортных диагностических решений.

Авторский вывод

Для рынка важна не только сама разработка, но и то, как она будет применяться. В сообщении есть конкретика: названы мишень анализа (ген цитохрома b), перечень из 17 видов, патент и документация. Но нет данных, которые обычно показывают, что метод работает за пределами лаборатории: проверяли ли его в действующих лабораториях, какую минимальную долю примеси он способен выявить и сколько будет стоить. Редакция Hunn.kz последовательно обращает внимание на то, как казахстанские разработки подаются публике. В материале про дроны BioDrop не были названы ни размер выборки, ни число повторностей, а в сообщении о «мраморной баранине» не было ни одной цифры. В случае с ПЦР-тестом подробностей больше, но пока нет сведений о чувствительности и стоимости, судить о том, насколько он снизит зависимость от импорта, рано.