Баранина и говядина требуют больше всего земли среди всех продуктов питания

Первые два места рейтинга неожиданно уверенно занимают именно те продукты, вокруг которых в Казахстане разворачивается собственная дискуссия об эффективности производства, — баранина и говядина.

Суть коротко

• По данным исследования Poore & Nemecek, обработанным Our World in Data, баранина занимает первое место среди 15 продуктов по земельным затратам — около 168 м² на каждые полкило продукта.
• Говядина от специализированных мясных пород на втором месте — почти 148 м², что более чем в четыре раза превышает показатель сыра (39,8 м², третье место).
• Тёмный шоколад (31,3 м²) и кофе (9,8 м²) также требуют значительных земельных площадей — из-за сравнительно низкой урожайности какао и кофейных культур с гектара.
• Наименьшие земельные затраты — у пшеницы и ржи (1,75 м² на полкило), гороха (3,38 м²) и арахиса (4,13 м²).

Почему жвачные животные требуют больше всего земли

Разрыв между бараниной и говядиной с одной стороны и остальными продуктами рейтинга с другой объясняется самой физиологией жвачных животных. Для их содержания необходимы не только обширные пастбища для выпаса, но и отдельные земельные площади для выращивания кормовых культур — двойная нагрузка на землю, которой лишены большинство других продуктов. К этому добавляется и более продолжительный цикл выращивания по сравнению с птицей или свининой: чем дольше животное растёт, тем больше суммарной земли требуется на единицу итоговой продукции.

Растительные продукты против животных

Общая закономерность рейтинга предсказуема — продукты животного происхождения почти во всех случаях требуют больше земли, чем растительные, но масштаб разрыва всё равно впечатляет. Мясо птицы и свинина, хотя и уступают говядине с бараниной, всё же остаются заметно более земельноёмкими, чем большинство представленных в рейтинге растительных продуктов. При этом сыр — тоже продукт животного происхождения — занимает промежуточное положение: земельные затраты на производство молока и объём молока, необходимый для получения килограмма сыра, ставят его в один ряд скорее с тёмным шоколадом, чем с говядиной или бараниной.

Казахстанский контекст

Для Казахстана это не абстрактная мировая статистика. Мы уже писали, что более 70 млн гектаров пастбищных угодий страны подвержены той или иной степени деградации — площадь, сопоставимая с территорией Франции. Баранина и говядина как продукты с самым высоким земельным следом в мире напрямую объясняют, почему нагрузка на казахстанские пастбища настолько велика: страна остаётся одним из крупных производителей и экспортёров именно этих видов мяса. Показателен в этом свете и недавний казахстанский эксперимент с переводом ягнят на интенсивный зерновой откорм ради «мраморной» баранины: с точки зрения земельного следа подобный переход на зерновой откорм не снижает, а скорее увеличивает суммарную нагрузку на землю — к пастбищам добавляются ещё и площади под кормовое зерно, тогда как единственное реальное конкурентное преимущество казахстанской баранины — дешёвый привес именно на пастбище, без дополнительной посевной площади под комбикорм. Именно на фоне такой высокой земельной нагрузки от животноводства в стране летом 2026 года был принят закон «Об охране почв», вводящий обязательный земельный паспорт и единую систему почвенного мониторинга — инструмент, который должен помочь отслеживать состояние земель ещё до того, как деградация примет необратимый характер.

Авторский вывод

Рейтинг Visual Capitalist переводит абстрактный разговор об экологичности разных диет в конкретные, сопоставимые цифры: баранина и говядина — не просто «более ресурсоёмкие» продукты в общих чертах, а буквально требуют на порядок больше земли, чем подавляющее большинство альтернатив. Для страны вроде Казахстана, где животноводство остаётся системообразующей отраслью, а деградация пастбищ уже официально признана проблемой национального масштаба, эти цифры — не повод отказываться от собственного сельскохозяйственного профиля, а аргумент в пользу того, чтобы использовать уже имеющуюся землю максимально эффективно, а не наращивать нагрузку на неё новыми, не до конца просчитанными технологическими решениями.